cuisinealgerienne

La chamia est la patisserie du mois de Ramadan par exellence. On l'appelle aussi "Kalb el louz" cela depend des regions,et à Oran c'est chamia.J'ai trouvé cette recette sur le site  "marmiton" et depuis je l'ai adopté.Si vous suivez bien les étapes vous la réussirez à coup sur.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients :

- 500 g de semoule moyenne ou grosse de blé dur
- 250 g de sucre en poudre (j'en ai mis 200g)
- 100 g de beurre fondu
- une pincée de sel
- 1 verre d'eau + quelques gouttes d'eau de fleurs d'oranger

Pour la farce:

- 250 g d'amandes grillées et grossièrement moulues
- 50 g de sucre semoule
- une cuillerée à café de cannelle
- un peu d'eau de fleur d'oranger dilué dans un peu d'eau

Pour le sirop:

- 3/4 litre d'eau  (j'en ai mis 1/2 litre)
- 500 g sucre semoule ( j'en ai mis 350g)
- eau de fleurs d'oranger
- une cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger


Préparation :

Commencer par préparer le sirop:
Faire cuire sur feu moyen dans une casserole l'eau et le sucre pendant 1/4 heure pour obtenir un sirop léger. En fin de cuisson ajouter l'équivalent d'une cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger. Puis laisser refroidir. Le sirop doit absolument être froid pour l'utiliser.

Pour la pâte:
Mélanger la semoule avec le beurre fondu puis ajouter la pincée de sel et le verre d'eau en mélangeant bien pour mouiller toute la semoule laisser reposer pendant 1/2 heure.(je laisse reposer 2h)











Pendant ce temps préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la cannelle et l'eau de fleurs d'oranger.











Beurrer un moule rectangulaire allant au four y étaler une moitié de la pâte de semoule en aplatissant avec une spatule mettre dessus la farce aux amandes et couvrir du reste de la  semoule.












L'épaiseur totale doit être de 4 à 5 cm pas plus. Sinon prendre un moule plus grand.












Tracer superficiellement un quadrillé sur la gâteau de 5 cm de côté et mettre au centre de chaque carré une amande entière.Enfournez à feu moyen et laisser cuire jusqu'à une heure en surveillant pour que les bords ne brûlent pas.











A la sortie du four arroser du sirop froid, il doit couvrir complètement le gâteau, remettre celui-ci dans le four éteint et laisser refroidir dedans quelques heures avant dégustation.











recommandation:
Ne pas se tromper il faut de la semoule de blé dur et surtout pas de la semoule couscous! sinon la chamia va s'éffriter.

Ingrédients (~25 pièces):

• 200 g de farine
• 90 g de beurre
• 100 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• 250 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre glace + sucre glace pour recouvrir les gâteaux
• 1 pincée de cannelle
• Eau de fleur d'oranger
• 2 cuillères à café de vanille liquide
• 100 ml d'eau
• 50 g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).

Préparer la pâte

Verser la farine dans un saladier. Faire fondre doucement le beurre avec l'eau et la pincée de sel. Verser doucement sur la farine. Mélanger soigneusement pour obtenir une pâte qui se met en boule (comme un pâte à tarte). Laisse reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Faire la farce

Verser la poudre d'amandes dans un saladier avec le sucre glace et la cannelle. Verser la vanille liquide puis l 'eau de fleur d'oranger (procéder avec précaution pour ne pas en verser trop) tout en malaxant avec la main pour obtenir une pâte épaisse. La mettre en boule et la laisser reposer avec la pâte précédente.

Après le temps de repos

Etaler la pâte comme un pâte à tarte assez fine.
Découper des cercles à l'aide d'un verre et une roulette à pâtisserie.
Couper des petits morceaux de pâte d'amandes et les rouler au creux de la paume des mains pour qu'ils prennent la forme d'un petit croissant. Poser un petit croissant d'amandes  sur chaque cercle. Refermer chaque cercle en chausson et travailler avec les doigts pour leur donner la forme d'un croissant.
Poser les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (ou de papier sulfurisé). Cuire 10 à 15 minutes. Les petits gâteaux doivent être à peine dorés.
Les laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire un sirop avec 100ml d'eau et 50 g de sucre, laisser cuire une dizaine de minutes. Verser du sucre glace dans deux assiettes creuses.
Tremper chaque petit gâteau dans le sirop puis dans une assiette de sucre glace. Bien tapoter  le sucre pour qu'il adhère et recommencer dans l'autre assiette. (il faut deux passages dans le sucre glace pour obtenir des cornes de gazelles bien blanches!).
Ranger les cornes de gazelles en pyramide sur un joli plat de service.

Recommandation.

Pour pas que vos cornes de gazelles soit dure il faut les cuires a peine 10 min pour un four electrique et 15min pour four a gaz.
Se conserve environ 15 jours dans une boite hermetique.