cuisinealgerienne

Très consommé dans l'ouest de l'Algerie le matlou' se mange à toute occasion et particulièrement pendant le jeune du ramadan avec  la chorba ou h'rira.

Voici  la recette que ma belle mère orannaise m'a appris:

Ingrédients ( pour 2 matlou'):

400g de semouline (la plus fine)
150g de farine
1 sachet de levure instantanné
1càc 1/2 de sel
eau tiède

Mettre la semoule et la farine tamisé dans un grand plat avec le sel et la levure mélanger le tout. Ajouter peu à peu l'eau de façon a ramasser toute la pâte ensuite la travailler pendant 10 min.La pâte doit etre ferme au debut, puis arroser en petite quantité d'eau tout en petrissant energiquement  afin d'obtenir une pate  à la fois ferme,elastique et souple.
Rouler en boule,couvrer avec un torchon et laisser reposer une dizaine de min.ensuite petrisser a nouveau pendant 2min  puis diviser la pâte en deux boule.
Rouler chaque boule dans un peu de semouline les placer sur un torchon et couvrir d'un autre torchon les placer dans un endroit à l abris des courants d'air.
Laisser levé 20 min ensuite applatisser chaque boule avec la paume de la main jusqu a former un disque de a peine 1 cm d épaisseur, recouvrir et laisser levé de 30 min.
Cuire ensuite dans un tajine préchauffé sur feu modéré 10 min environ puis retourner et cuire l autre face.Une fois cuit envelloppé vos matlou' dans un torchon pour qu ils se ramolissent un peu.