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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 12:12

La baklawa est la patisserie incontournable des fêtes dans le maghreb. Les variantes sont nombreuses selon les régions, la farce peut se faire avec un mélange de fruits secs ou seulement avec de l'amande car elle reste l'ingrédient de base. Aujourd'hui je l'ai fait avec des amandes et des noisettes, le tout envelloppé de pâte filo et je dois dire que le résultat est plutôt succulent!!


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Ingrédients( environ 40 pièces):

1 paquet de pâte filo
1 petit bol de smen fondu ou beurre clarifié

Farce:

400g d'amandes mondées et grossièrement moulues
200g de noisettes mondées et grossièrement moulues
20g de beurre fondu
150g de sucre glace
1càc de cannelle
eau de fleur d'oranger

Sirop:


1 bol de miel
3càS d'eau de fleur d'oranger



Préparation:


Commencer par la farce, dans une terrine mettre tous les ingrédients cités et mouiller avec l'eau de fleur en pétrissant du bout des doigts. Réserver.

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Prendre une plaque de patisserie, la beurrer au pinceau avec le smen et poser dessus une feuille de pâte filo.
Ensuite beurre cette feuille et poser une autre feuille, répéter l'opération sept fois.Une fois terminer, poser la farce dessus, bien l'étaler sur toute la surface et à nouveau poser sept feuilles en badigeonnant de smen à chaque fois.
Prendre un couteau, et quadriller la surface en commençant par la longueur et piquer avec une amande chaque carré.

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Enfourner pendant 40 min. thermostat 6 en surveillant la cuisson de façon à ce que se soit dorer sur le dessus.A la sortie du four, verser le miel tiède dilué avec l'eau de fleur d'oranger.

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Remettre dans le four chaud et laisser s'imprégner le miel pendant plusieurs heures voir une nuit si possible. Vous pouvez déguster vos baklawa avec un bon thé à la menthe.

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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 11:40
Voilà un dessert qui ne manque pas d'audace, l'association de mangue acidulée avec la douce crème mascarpone, le tout sablé de spéculoos.Je me suis inspirée d'une recette trouvé sur le site "les foodies", et le résultat est tout simplement délicieux, un vrai succès à la maison.Régalez vous avec ce dessert très gourmand.


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Ingrédients (4 personnes):


2 mangues mures
250g de mascarpone
3 oeufs
8 speculoos
3càS de sucre en poudre
10g de beurre
1càS de miel
2càS de sucre cassonade
1 pincée de sel



Préparation:


Crème mascarpone:

Dans une terrine, séparer le blanc des jaunes. Prendre les jaunes d'oeufs, ajouter le sucre et battre jusqu'à  blanchir le mélange. Incorporer la mascarpone et battre à nouveau. Prendre les blancs, ajouter la pincée de sel et battre en neige. Incorporer délicatement à la crème mascarpone et réserver au frais.

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Mangue et spéculoos:


Découper les mangues en petits cubes, puis les faire revenir dans une casserole avec le beurre et la cassonade. Ajouter 2càS d'eau et laisser carameliser le mélange pendant quelques minutes. En fin de cuisson, ajouter la càS de miel.
Mixer grossièrement les spéculos.

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Montage:


Prendre une verrine, mettre dans le fond une bonne càS de mangue, puis recouvrer de spéculoos, ensuite mettre de la crème mascarpone et pour finir saupoudrer de spéculoos. Faire de même pour les autres verrines.  Mettre au frais pendant au moins 3 trois heures et vos verrines seront prêtes à être déguster.


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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 14:13
Bonjour, alors aujourd'hui je vous propose de manger un pain de viande joliment feuilleté. Ce plat a tout pour plaire, il est économique, facile et rapide à faire,complet et surtout succulent.Que demande le peuple, me direz vous!! Je l'ai accompagné d'haricots verts vapeurs car plat riche oblige. Bonne appétit visiteurs de tout bord.

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Ingrédients ( 6 personnes):


500g de viande de boeuf hachée
1 pâte feuilleté
3 oeufs durs
1 oignon haché
1/2 bouquet de persil haché
1 t. de pain de mie mouillé dans du lait
1 poignée de gruyère rapé
1 oeuf
1/2càc cumin
sel et poivre


Préparation (15min):


Dans un récipient, mettre la viande, l 'oignon, le persil , le pain mouillé, l'oeuf, le cumin, sel et poivre. Bien amalgamer le tout avec les doigts.
Prendre la pate feuilleté, l'étaler et couper chaque extrêmité comme sur la photo ci-dessous.
Etaler ensuite votre farce, bien l 'applatir sur toute la surface en laissant les bords.

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Au millieu de la pâte, saupoudrer de gruyère toute la longueur et poser les oeufs.
Enrouler la pâte comme un boudin et enfourner pendant 25 à 30 min thermostat 8.
A la sortie, couper en tranche et déguster avec des légumes verts pour alléger le plat.

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4 mars 2010 4 04 /03 /mars /2010 14:24
Voici les chaussons préférés de mon cher et tendre et je le comprends car c'est un délice. Accompagnés d'une bonne salade verte ils feront le bonheur de vos papilles. Bonne appétit chers visiteurs.

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Ingrédients (environ 15 chaussons):


400g de pâte brisée (ou prête à l'emploi)
1 boite de thon moyenne
1 poivrons vert coupé en petites lamelles
1 bonne càS de tomate concentré
1 oignon haché
gruyère rapé
1 oeuf blanc/jaune séparé
graine de nigèle (facultatif)
sel et poivre
thym


Préparation:

Préparer votre pâte brisée si elle n'est pas prête.

Entre temps, cuire les oignons pendant 2 minutes, ajouter les poivrons, sel, poivre et thym. Ajouter ensuite la tomate concentré et un demi verre d'eau, bien mélanger le tout. Incorporer le thon émiètté, laisser mijoter tout ça pendant 15 min à feu doux.
Prendre la pâte, l'abaisser et découper des cercles avec un emporte-pièce spéciale chaussons.

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Prendre un cercle de pâte le placer sur l'emporte pièce, badigeonner le contour avec du blanc d'oeuf. Garnir avec la préparation au thon, saupoudrer de gruyère et refermer.

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Répéter l'opération jusqu'à épuisement des cercles, badigeonner avec le jaune d'oeuf chaque chausson et parsemer des graines de nigèle dessus.

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Enfourner pendant 20 min, thermostat 8. A la sortie, laisser refroidir et déguster.

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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 15:19

Je vous propose aujourd'hui un tajine à la tunisienne qui ressemble plus à une quiche qu'à un plat en sauce comme le tajine marocain, mais tout autant délicieux.Je fais un p'tit clin d'oeil à mon amie Myriam qui m'a donné cette recette.

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Ingrédients (6personnes):


2 escalopes de poulet ou reste de poulet
3/4 pommes de terre selon la taille
1 oignon
4 oeufs
1 petit verre de lait
1/2 bouquet de persil plat haché
1 poignée de gruyère
sel et poivre
1/3 càc de curccuma


Préparation:


Eplucher, couper les pommes de terres en dés et les faire frire. Emincer l'oignon et le faire cuire dans une poêle huilé. Ajouter les escalopes coupées en petits morceaux ou votre reste de poulet, mettre sel, poivre et curccuma. Laisser cuire 5 min. et réserver.
Préchauffer le four thermostat 7/8.
Dans une jatte, casser les oeufs, ajouter le lait, le gruyère, le persil et battre le tout. Ajouter la préparation poulet/oignon aux oeufs,  bien mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement si c'est nécéssaire.
Une fois frie, mettre les pommes de terres dans le fond d'un plat à gratin et verser la préparation précèdente dessus. Enfourner le tajine pendant 20 minutes environ.

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Remarque: personnellement je trouve qu'il est meilleur tiède.
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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 10:06

M'chekla... un classique de la patisserie algerienne qui se décline aujourd'hui dans plusieurs formes, mais ça forme original est ronde. Aujourd'hui, je vous présente mes M'chekla dans une couleur rose bonbon pour changer un peu. La source de ma recette se trouve dans un des livres de Mme Benberim, à laquelle j'ai apporté ma touche personnelle.

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Ingrédients (environ 30 pièces):

Pâte:


300g de farine
60g de beurre ou margarine
1/2càc d'extrait de noisette(ou vanille)
1 pincée de sel
2càS d'eau de fleur d'oranger
1 petit verre d'eau
1/2càc de colorant rouge

Farce:

400g d'amande en poudre
100g de sucre glace
2 blancs d'oeufs
1càc de zeste de citron

Sirop:


un petit bol de miel tiède arroser
d'une càS d'eau de fleur d'oranger


décoration:

noisettes coupé en deux (à défaut prendre des amandes)


Préparation:

Dans une terrine, mettre farine, sel et extrait de noisette. Faire une fontaine, ajouter le beurre fondu et refroidi et le colorant. Bien frotter entre les mains afin de faire adhèrer le beurre dans la farine. Mouiller avec l'eau de fleur diluée dans le verre d'eau, bien pétrir pendant plusieurs minutes pour que le colorant soit bien imprégné dans la pâte qui doit être lisse.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer.

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Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant les amandes,le sucre glace et le citron.
Mouiller avec les blancs d'oeufs un à un jusqu'à obtenir une pâte homogène.

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Reprendre la pâte sur un plan de travail fariné et l'abaisser sur une épaisseur de 2 mm. Avec un emporte-pièce, découper des formes sur toute la surface.
Prendre la farce et former des petites boules, étaler sur la moitié des formes et recouvrir avec l'autre moitié, façon sandwich.
Avec une pince à chiqueter, pincer toute la surface et piquer le centre d'une moitié de noisette ou d'amande.

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Enfourner les petits fours pendant 15 min. à 180°(6). Dès la sortie du four , les tremper dans le miel tiède et ensuite placer dans des caissettes. Et voilà vos petits fours sont prêts à être déguster.

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Je participe avec mes m'chekla rose bonbon au concours " Etoile d'orient" sur le blog "la caverne des merveilles "

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28 février 2010 7 28 /02 /février /2010 15:14

Un peu d'histoire... L'origine du mot calentica vient du mot  caliente qui veut dire chaud en espagnol. Oran fut colonisé  par les espagnols il y a très longtemps et ils ont laissés là bas cette recette à base de farine de pois chiche, qui se fait encore aujourd'hui à Oran. Elle se mange bien chaude en sandwich ou à table avec du pain,le tout saupourdrée de cumin.Je vous donne aujourd'hui la recette de ma belle mère oranaise.

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Ingrédients (6 peronnes):DSC00211


250g de farine de pois chiche
1L d'eau
2 oeufs
2càS d'huile
sel et poivre
cumin





                                                                                                                                                                                     


Préparation :

Préchauffer votre four à 7/8.
Dans un récipient, mettre la farine, les oeufs, l'huille et verser l'eau tout en mélangeant au batteur de préférence sinon un fouet fera l'affaire. Saler et poivrer à votre convenance et verser la préparation dans un plat carré ou rectangulaire.


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Enfourner pendant 40 minutes. En fin de cuisson, faites griller un peu le dessus.

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 Il faut qu'elle soit molle sur le dessus et plus ferme en dessous. Saupoudrer de cumin avant de servir et bonne appetit!!



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27 février 2010 6 27 /02 /février /2010 15:03

Vous voulez cuisiner quelque chose de simple, rapide et économique, ne cherchez plus, faites des bourek!! On les mange généralement pendant le mois de Ramadan avec la traditionnelle chorba ou h'rira, mais rien ne vous empêche d'en manger toute l'année, alors bonne appetit!!



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Ingrédients (10 bourek):

10 feuilles de brick
1 petite bte de thon
3 oeufs
1/2 bouquet de persil plat
sel et poivre
gruyère rapé ou "vache qui rit"

Préparation :


Dans un récipient, mettre les oeufs, le thon, le persil haché et sel poivre. Bien mélanger le tout , le thon doit être bien émiètté pour absorber les oeufs.

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Prendre une feuille de brick, la plier en deux et y déposer un peu de farce. Par dessus saupoudrer de gruyère rapé ou mettre un morceau de "vache qui rit".

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Rabattre ensuite chaque côté vers le centre,

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puis l'enrouler jusqu'en haut.

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Procèder de la même façon avec les autres feuilles de brick.

Dans un poêle, faire frire les bourek dans une huile bien chaude afin d'avoir des boureks bien croustillants.
Présenter avec du citron.



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26 février 2010 5 26 /02 /février /2010 15:23

Aujourd'hui j'ai préparé des "Makrout Syrien". J'ai trouvé cette recette dans un des livre de la serie "Gâteaux Modernes". C'est gâteaux sont exquis, croustillants à l'exterieur et fondants à l'interieur.J'ai apporté quelques modifications et j'ai également converti les "mesures" en "grammes" pour simplifié la préparation.
Bonne dégustation!!

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Ingrédients (30 pièces):

150g de semouline
300g de farine
4 càS de sucre glace
80g de beurre(ou margarine)fondu et refroidi
3 jaunes d'oeufs (réserver les blancs)
1 càc de levure chimique
1 càc d'extrait de vanille
1 pincée de sel
eau de fleur d'oranger
1/2 bol de miel

Farce:


300g d'amande moulue
100g de sucre cristaline
25g de beurre fondu
1 càc d'extrait de vanille
eau de fleur d'oranger
1 poignée de pistaches concassées


Préparation:


Dans un grand récipient, mettre la farine et la semouline,ajouter le sucre glace,la pincée de sel, l'extrait de vanille, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu et refroidi.

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Mouiller avec 2 càS d'eau de fleur d'oranger dilué dans un petit verre d'eau , jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

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Former des boules de la grosseur d'une mandarine.Couvrir chaque boules avec du film alimentaire et laisser reposer 30 min.

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Pendant ce temps, préparer la farce avec les ingrédients donnés, jusqu'à obtention d'une farce molle sans qu'elle colle aux doigts. Façonner des boudins d'environ 1.5 de diamètre.

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Une fois reposée, prendre la pâte sur un plan fariné et à l'aide d'un rouleau à patisserie, l'abaisser sur une épaisseur de 2mm.
Placer le boudin de farce sur la pâte et rouler jusqu 'en haut.

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Couper en forme de losanges ou de bâtonnets.

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Badigeonner la surface de blancs d'oeufs et tapoter cette surface sur les gravillons de pistaches.

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Enfourner au four préchauffé à 7 et laisser cuire 15 minutes.

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Dès la sortie du four, tremper dans le miel aromatisé de 2 càS d'eau de fleur. La farce a tendance à déborder sur les côtés après la cuisson, avec un couteau retirer se qui dépasse.Présenter dans des caissettes.
Déguster avec un bon thé ou un bon café au lait.

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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 15:12
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