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20 octobre 2007 6 20 /10 /octobre /2007 11:47
Je vous présente mes modestes gateaux de l'aid pour le plaisir des yeux. la majorité des recettes je les ai pris sur d'autres blogs que je citerai quand j'aurais un peu de temps incha'allah.
Régalez-vous!!

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8 octobre 2007 1 08 /10 /octobre /2007 11:09
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5 octobre 2007 5 05 /10 /octobre /2007 23:43

 

100-0673.jpgLa chamia est la patisserie du mois de Ramadan par exellence. On l'appelle aussi "Kalb el louz" cela depend des regions,et à Oran c'est chamia.J'ai trouvé cette recette sur le site  "marmiton" et depuis je l'ai adopté.Si vous suivez bien les étapes vous la réussirez à coup sur.



Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients :

- 500 g de semoule moyenne ou grosse de blé dur
- 250 g de sucre en poudre (j'en ai mis 200g)
- 100 g de beurre fondu
- une pincée de sel
- 1 verre d'eau (a peu pres 15cl)+ quelques gouttes d'eau de fleurs d'oranger

Pour la farce:

- 250 g d'amandes grillées et grossièrement moulues
- 50 g de sucre semoule
- une cuillerée à café de cannelle
- un peu d'eau de fleur d'oranger dilué dans un peu d'eau

Pour le sirop:

- 3/4 litre d'eau  (j'en ai mis 1/2 litre)
- 500 g sucre semoule ( j'en ai mis 350g)
- eau de fleurs d'oranger
- une cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger


Préparation :

Commencer par préparer le sirop:
Faire cuire sur feu moyen dans une casserole l'eau et le sucre pendant 1/4 heure pour obtenir un sirop léger. En fin de cuisson ajouter l'équivalent d'une cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger. Puis laisser refroidir. Le sirop doit absolument être froid pour l'utiliser.

Pour la pâte:
Mélanger la semoule avec le sucre et le beurre fondu puis ajouter la pincée de sel et le verre d'eau en mélangeant bien pour mouiller toute la semoule laisser reposer pendant 1/2 heure.(je laisse reposer 2h)
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Pendant ce temps préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la cannelle et l'eau de fleurs d'oranger.
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Beurrer un moule rectangulaire allant au four y étaler une moitié de la pâte de semoule en aplatissant avec une spatule mettre dessus la farce aux amandes et couvrir du reste de la  semoule.

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L'épaiseur totale doit être de 4 à 5 cm pas plus. Sinon prendre un moule plus grand.
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Tracer superficiellement un quadrillé sur la gâteau de 5 cm de côté et mettre au centre de chaque carré une amande entière.
Enfournez à feu moyen et laisser cuire jusqu'à une heure en surveillant pour que les bords ne brûlent pas.
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A la sortie du four arroser du sirop froid, il doit couvrir complètement le gâteau, remettre celui-ci dans le four éteint et laisser refroidir dedans quelques heures avant dégustation.

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recommandation:
Ne pas se tromper il faut de la semoule de blé dur et surtout pas de la semoule couscous! sinon la chamia va s'éffriter.













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5 octobre 2007 5 05 /10 /octobre /2007 00:38
Les boules de noix coco font souvent partis de nos patisseries sélectionnées pour la fête de l' Aid. Ils sont simples à faire,délicieux et très beaux à regarder, on les appelles aussi " Boules de neiges". Je me suis inspirée de la super  recette de Minouchka du blog  Passion culinaire  sauf que j'ai mis de la confiture de fraise et comme dit Minouchka, il y a plein de variante à cette recette.
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2 octobre 2007 2 02 /10 /octobre /2007 11:52

Très consommé en Algerie le matlouh' se mange à toute occasion et particulièrement pendant le du ramadan avec une chorba ou un bon tajine.
Voici  la recette que ma belle mère orannaise m'a appris:


Ingrédients ( pour 2 matlou'):000-0075.jpg

400g de semouline (la plus fine)
150g de farine
1 sachet de levure instantanné
1càc 1/2 de sel
eau tiède















Mettre la semoule et la farine tamisé dans un grand plat avec le sel et la levure mélanger le tout.


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Ajouter peu à peu l'eau de façon a ramasser toute la pâte ensuite la travailler pendant 10 min.La pâte doit etre ferme au debut, puis arroser en petite quantité d'eau tout en petrissant energiquement  afin d'obtenir une pate  à la fois ferme,elastique et souple.

Rouler en boule,couvrer avec un torchon et laisser reposer une dizaine de min.ensuite petrisser a nouveau pendant 2min  puis diviser la pâte en deux boule.
Rouler chaque boule dans un peu de semouline les placer sur un torchon et couvrir d'un autre torchon les placer dans un endroit à l abris des courants d'air.


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Laisser levé 20 min ensuite applatisser chaque boule avec la paume de la main jusqu a former un disque de a peine 1 cm d épaisseur, recouvrir et laisser levé de 30 min.

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Cuire ensuite dans un tajine préchauffé sur feu modéré 10 min environ puis retourner et cuire l autre face.Une fois cuit envelloppé vos matlou' dans un torchon pour qu ils se ramolissent un peu.Votre pain est prêt à être dégusté


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25 août 2007 6 25 /08 /août /2007 14:27


Voici un tajine marocain que j'ai tourné a ma sauce. Vous apprécierez la saveur douce des fenouils ainsi que le sucré des dattes....Ceux qui aiment le sucré vont l'adoré.

Pour 4 personnes :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon coupé en lamelles
2 bulbe de fenouil trié et coupé en tranches fines
2 gousses d'ail écrasées
750 g de filet d'agneau ou epaule coupé en morceaux épais
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillères à café de coriandre en poudre
du poivre de cayenne
 sel
150 g de dattes dénoyautées et coupées en morceaux
500 ml d'eau
coriandre fraîche pour garnir

  Préparation :

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la base du tajine, faites-y revenir l'oignon, le fenouil et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à blondir, et transférer les sur une assiette.

Mettre le reste d'huile d'olive et faites revenir les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient saisis sur toutes les faces.

Ajoutez les épices et le sel à la viande, et remuez bien.

Laissez cuire pendant une minute.

Remettez les légumes dans le tajine, avec les dattes et la moitié de l'eau, remuez bien.

Couvrez et faites cuire très lentement, en remuant de temps en temps, pendant 2 heures à 2 heures 30.

Comme les épices feront épaissir le liquide pendant la cuisson, vérifiez après 1 heure 30, et ajoutez le reste de l'eau petit à petit.

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Published by Sheraz - dans saveurs salés
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23 août 2007 4 23 /08 /août /2007 13:51

 
J'ai réalisé ces cornes de gazelles pour une occasion et tout le monde les a appréciées. Le secret pour des cornes pas trop dur réside dans le temps de cuisson :)

Ingrédients (~25 pièces):

  • 200 g de farine
  • 90 g de beurre
  • 100 ml d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de poudre d'amandes
  • 80 g de sucre glace + sucre glace pour recouvrir les gâteaux
  • 1 pincée de cannelle
  • Eau de fleur d'oranger
  • 2 cuillères à café de vanille liquide
  • 100 ml d'eau
  • 50 g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).
Préparer la pâte
Verser la farine dans un saladier. Faire fondre doucement le beurre avec l'eau et la pincée de sel. Verser doucement sur la farine. Mélanger soigneusement pour obtenir une pâte qui se met en boule (comme un pâte à tarte). Laisse reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Faire la farce
Verser la poudre d'amandes dans un saladier avec le sucre glace et la cannelle. Verser la vanille liquide puis l 'eau de fleur d'oranger (procéder avec précaution pour ne pas en verser trop) tout en malaxant avec la main pour obtenir une pâte épaisse. La mettre en boule et la laisser reposer avec la pâte précédente.
Après le temps de repos
Etaler la pâte comme un pâte à tarte assez fine.
Découper des cercles à l'aide d'un verre et une roulette à pâtisserie.
Couper des petits morceaux de pâte d'amandes et les rouler au creux de la paume des mains pour qu'ils prennent la forme d'un petit croissant. Poser un petit croissant d'amandes  sur chaque cercle. Refermer chaque cercle en chausson et travailler avec les doigts pour leur donner la forme d'un croissant.
Poser les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (ou de papier sulfurisé). Cuire 10 à 15 minutes. Les petits gâteaux doivent être à peine dorés.
Les laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire un sirop avec 100ml d'eau et 50 g de sucre, laisser cuire une dizaine de minutes. Verser du sucre glace dans deux assiettes creuses.
Tremper chaque petit gâteau dans le sirop puis dans une assiette de sucre glace. Bien tapoter  le sucre pour qu'il adhère et recommencer dans l'autre assiette. (il faut deux passages dans le sucre glace pour obtenir des cornes de gazelles bien blanches!).
Ranger les cornes de gazelles en pyramide sur un joli plat de service.

Recommandation.

Pour pas que vos cornes de gazelles soit dure il faut les cuires a peine 10 min pour un four electrique et 15min pour four a gaz.
Se conserve environ 15 jours dans une boite hermetique.

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Published by La bledienne - dans patisserie
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22 août 2007 3 22 /08 /août /2007 16:57
Ingrédients (pour 3 petits pains):

2 mesures  de farines
1mesure de semouline
1cc de sel
15g de levure fraiche
un peu d'huile
un oeuf battu
graines de nigelle et/ou
graines de sesame

Préparation:

Dilué la levure dans un demi verre d'eau tiède et laisser mousser pendant 15 min.Pendant ce temps prendre une gasaa ou un grand plat, verser la farine et la semouline ainsi que le sel, mélanger le tout . Ajouter le verre de levure et ajouter de l'eau jusqu'a ce que la pate soit ramasser.Ensuite pétrir la pate energiquement pendant 10 min en ajoutant un peu d'eau de temps en temps afin de l'assouplir mais pas trop il ne faut pas que la pate soit collante. Une fois qu'elle devient souple la couper en trois boules les enduirent avec de l'huile et les placer dans un linge dans un endroit chaud a l'abris des courants d'air( un four eteint par exemple).Quand les boules ont doubler de volume les placer sur une plaque huiler ou utiliser du papier sulfuré,avec un pinceau les badigeonner avec l'oeuf battu et les parsemer de graines.Enfourner les petits pains pendant 20min environ (il faut que le four soit bien chaud pour qu' ils puissent prendre du volume).
S'ayez vos petits pains parfumés sont prets.
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Published by La bledienne - dans pains et viennoiserie
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10 août 2007 5 10 /08 /août /2007 17:45
zlabia.jpgA l' origine de cette recette ,un patissier du Moyen Orient qui avait raté sa pate à pain, parce qu 'elle était beaucoup trop liquide.
Il s'était alors exclamé:" Zella Bia",qui signifie:" je l'ai ratée".Il l'a donc fait cuire directement dans l 'huile de friture,et c'est depuis devenu une sucrerie très appréciée. Elle est apparue pour la première fois en Algerie chez la famille "Aksil",dans la région de Boufarik,et qui la préparait dans leur maison,ou les gens venaient passer leur commande...elle  s'est ensuite répandue et est consommée aujourd'hui dans tout le pays;surtout durant le mois de Ramadan.


Ingré
dients:
1kg de farine
20g de levure de boulanger
250g de miel
sel
huile pour la friture



Dans une jatte, disposez la farine en fontaine.
- Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède.
- Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle.
- Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures.
- Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne.
- Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture.
- Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole.
- Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis dressez-les sur un plat.
- Servez froid.

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