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2 octobre 2007 2 02 /10 /octobre /2007 11:52

Très consommé en Algerie le matlouh' se mange à toute occasion et particulièrement pendant le du ramadan avec une chorba ou un bon tajine.
Voici  la recette que ma belle mère orannaise m'a appris:


Ingrédients ( pour 2 matlou'):000-0075.jpg

400g de semouline (la plus fine)
150g de farine
1 sachet de levure instantanné
1càc 1/2 de sel
eau tiède















Mettre la semoule et la farine tamisé dans un grand plat avec le sel et la levure mélanger le tout.


000-0063.jpg


Ajouter peu à peu l'eau de façon a ramasser toute la pâte ensuite la travailler pendant 10 min.La pâte doit etre ferme au debut, puis arroser en petite quantité d'eau tout en petrissant energiquement  afin d'obtenir une pate  à la fois ferme,elastique et souple.

Rouler en boule,couvrer avec un torchon et laisser reposer une dizaine de min.ensuite petrisser a nouveau pendant 2min  puis diviser la pâte en deux boule.
Rouler chaque boule dans un peu de semouline les placer sur un torchon et couvrir d'un autre torchon les placer dans un endroit à l abris des courants d'air.


000-0066.jpg


Laisser levé 20 min ensuite applatisser chaque boule avec la paume de la main jusqu a former un disque de a peine 1 cm d épaisseur, recouvrir et laisser levé de 30 min.

000-0071.jpg


Cuire ensuite dans un tajine préchauffé sur feu modéré 10 min environ puis retourner et cuire l autre face.Une fois cuit envelloppé vos matlou' dans un torchon pour qu ils se ramolissent un peu.Votre pain est prêt à être dégusté


000-0074.jpg






























 



















22 août 2007 3 22 /08 /août /2007 16:57
Ingrédients (pour 3 petits pains):

2 mesures  de farines
1mesure de semouline
1cc de sel
15g de levure fraiche
un peu d'huile
un oeuf battu
graines de nigelle et/ou
graines de sesame

Préparation:

Dilué la levure dans un demi verre d'eau tiède et laisser mousser pendant 15 min.Pendant ce temps prendre une gasaa ou un grand plat, verser la farine et la semouline ainsi que le sel, mélanger le tout . Ajouter le verre de levure et ajouter de l'eau jusqu'a ce que la pate soit ramasser.Ensuite pétrir la pate energiquement pendant 10 min en ajoutant un peu d'eau de temps en temps afin de l'assouplir mais pas trop il ne faut pas que la pate soit collante. Une fois qu'elle devient souple la couper en trois boules les enduirent avec de l'huile et les placer dans un linge dans un endroit chaud a l'abris des courants d'air( un four eteint par exemple).Quand les boules ont doubler de volume les placer sur une plaque huiler ou utiliser du papier sulfuré,avec un pinceau les badigeonner avec l'oeuf battu et les parsemer de graines.Enfourner les petits pains pendant 20min environ (il faut que le four soit bien chaud pour qu' ils puissent prendre du volume).
S'ayez vos petits pains parfumés sont prets.
100-0182.jpgpetits-pains-copie-1.jpg


Published by La bledienne - dans pains et viennoiserie
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