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22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 23:59
J'ai confectionné ces roses à l'occasion d'une invitation chez ma soeur Warda. Et c'est son prénom qui m'a inspirée dans le choix de cette patisserie car "Warda" veut dire "rose" en arabe. Je vous laisse apprécier ces roses qui demandent qu'à être déguster.

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Ingrédients:


Pâte:


3 mesures de farine

1 mesure de beurre mou
1 pincée de sel
colorant  orange (rouge+jaune)
eau de fleur d'oranger


Farce:


3 mesures d'amande blanche moulue

1 mesure de sucre glace
le zeste d'une orange
le jus d'une 1/2 orange
1 càS d'eau de fleur

miel aromatisé d'une càs d'eau de fleur
billes argentés (facultatif)

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Préparation de la pâte:

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et ramasser avec l'eau de fleur. On doit obtenir une pâte lisse et homogène. L'enveloppé dans du film alimentaire et laisser reposer.

Préparation de la farce:


Dans un grand bol, mettre l'amande, le sucre glace, le zeste d'orange et l'eau de fleur.
Mouiller ensuite avec le jus d'orange par petite quantité, il faut obtenir une farce malléable, qui ne colle pas.

Façonnage:


Reprendre la pâte, l'abaisser à 2 mm et découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre (diamètre 5 cm environ).
Comme sur les photos ci- dessous, faire chevaucher 5 cercles et déposer un boudin de farce dessus. Ramener d'un côté la pâte sur la farce, puis enrouler de bas en haut.
On obtient ainsi une rose fermé, ouvrir un peu les pétales pour la rendre plus jolie.
Répèter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Enfourner 15 minutes à 180°(thermostat 6).
A la sortie du four, tremper chaque rose dans le miel tièdit aromatiser d'eau de fleur.
Poser une bille argenté au centre de chaque rose et présenter dans des caissettes.

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Remarque: ma " mesure" était une grosse tasse à café, ce qui ma permis d'obtenir une vingtaine de roses.

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12 mars 2010 5 12 /03 /mars /2010 12:41
Le m'chewek est une patisserie tradiationnelle algerienne très facile à réaliser et qui demande peu d'ingrédients. Je me suis inspirée de la recette de mon livre "Samira" et comme à mon habitude je l'ai ajusté à ma façon. Vous apprécirez ces douceurs moelleuses accompagnées d'un bon café au lait. Bonne dégustation!!

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Ingrédients (environ 30 pièces):


400g d'amande en poudre
150g de sucre glace
2 oeufs
1 càS d'extrait de vanille (ou autre)
1 càc de levure chimique
2 blancs d'oeufs en neige

Décoration:


amandes éffilées
morceaux de fruits confits



Préparation (20min.):


Préchauffer le four thermostat 6 (180°)
Dans une terrine, mettre les amandes, le sucre glace, la levure et l'extrait de vanille.
Ensuite,mouiller avec les oeufs petit à petit*, jusqu'à obtenir une pâte malléable.

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Former des petites boules de la taille d'une noix, les plonger dans le blanc neige et aussitôt dans les amandes éffilées. Poser sur une plaque et décorer d'un morceaux de fruits confits.

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Enfourner 10 à 15 minutes, il faut que les m'chewek soit à peine dorer et encore moelleux.
Voilà vos m'chewek sont prêts à être déguster.

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*  un oeuf m'a suffit.


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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 12:12

La baklawa est la patisserie incontournable des fêtes dans le maghreb. Les variantes sont nombreuses selon les régions, la farce peut se faire avec un mélange de fruits secs ou seulement avec de l'amande car elle reste l'ingrédient de base. Aujourd'hui je l'ai fait avec des amandes et des noisettes, le tout envelloppé de pâte filo et je dois dire que le résultat est plutôt succulent!!


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Ingrédients( environ 40 pièces):

1 paquet de pâte filo
1 petit bol de smen fondu ou beurre clarifié

Farce:

400g d'amandes mondées et grossièrement moulues
200g de noisettes mondées et grossièrement moulues
20g de beurre fondu
150g de sucre glace
1càc de cannelle
eau de fleur d'oranger

Sirop:


1 bol de miel
3càS d'eau de fleur d'oranger



Préparation:


Commencer par la farce, dans une terrine mettre tous les ingrédients cités et mouiller avec l'eau de fleur en pétrissant du bout des doigts. Réserver.

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Prendre une plaque de patisserie, la beurrer au pinceau avec le smen et poser dessus une feuille de pâte filo.
Ensuite beurre cette feuille et poser une autre feuille, répéter l'opération sept fois.Une fois terminer, poser la farce dessus, bien l'étaler sur toute la surface et à nouveau poser sept feuilles en badigeonnant de smen à chaque fois.
Prendre un couteau, et quadriller la surface en commençant par la longueur et piquer avec une amande chaque carré.

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Enfourner pendant 40 min. thermostat 6 en surveillant la cuisson de façon à ce que se soit dorer sur le dessus.A la sortie du four, verser le miel tiède dilué avec l'eau de fleur d'oranger.

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Remettre dans le four chaud et laisser s'imprégner le miel pendant plusieurs heures voir une nuit si possible. Vous pouvez déguster vos baklawa avec un bon thé à la menthe.

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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 10:06

M'chekla... un classique de la patisserie algerienne qui se décline aujourd'hui dans plusieurs formes, mais ça forme original est ronde. Aujourd'hui, je vous présente mes M'chekla dans une couleur rose bonbon pour changer un peu. La source de ma recette se trouve dans un des livres de Mme Benberim, à laquelle j'ai apporté ma touche personnelle.

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Ingrédients (environ 30 pièces):

Pâte:


300g de farine
60g de beurre ou margarine
1/2càc d'extrait de noisette(ou vanille)
1 pincée de sel
2càS d'eau de fleur d'oranger
1 petit verre d'eau
1/2càc de colorant rouge

Farce:

400g d'amande en poudre
100g de sucre glace
2 blancs d'oeufs
1càc de zeste de citron

Sirop:


un petit bol de miel tiède arroser
d'une càS d'eau de fleur d'oranger


décoration:

noisettes coupé en deux (à défaut prendre des amandes)


Préparation:

Dans une terrine, mettre farine, sel et extrait de noisette. Faire une fontaine, ajouter le beurre fondu et refroidi et le colorant. Bien frotter entre les mains afin de faire adhèrer le beurre dans la farine. Mouiller avec l'eau de fleur diluée dans le verre d'eau, bien pétrir pendant plusieurs minutes pour que le colorant soit bien imprégné dans la pâte qui doit être lisse.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer.

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Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant les amandes,le sucre glace et le citron.
Mouiller avec les blancs d'oeufs un à un jusqu'à obtenir une pâte homogène.

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Reprendre la pâte sur un plan de travail fariné et l'abaisser sur une épaisseur de 2 mm. Avec un emporte-pièce, découper des formes sur toute la surface.
Prendre la farce et former des petites boules, étaler sur la moitié des formes et recouvrir avec l'autre moitié, façon sandwich.
Avec une pince à chiqueter, pincer toute la surface et piquer le centre d'une moitié de noisette ou d'amande.

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Enfourner les petits fours pendant 15 min. à 180°(6). Dès la sortie du four , les tremper dans le miel tiède et ensuite placer dans des caissettes. Et voilà vos petits fours sont prêts à être déguster.

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Je participe avec mes m'chekla rose bonbon au concours " Etoile d'orient" sur le blog "la caverne des merveilles "

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26 février 2010 5 26 /02 /février /2010 15:23

Aujourd'hui j'ai préparé des "Makrout Syrien". J'ai trouvé cette recette dans un des livre de la serie "Gâteaux Modernes". C'est gâteaux sont exquis, croustillants à l'exterieur et fondants à l'interieur.J'ai apporté quelques modifications et j'ai également converti les "mesures" en "grammes" pour simplifié la préparation.
Bonne dégustation!!

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Ingrédients (30 pièces):

150g de semouline
300g de farine
4 càS de sucre glace
80g de beurre(ou margarine)fondu et refroidi
3 jaunes d'oeufs (réserver les blancs)
1 càc de levure chimique
1 càc d'extrait de vanille
1 pincée de sel
eau de fleur d'oranger
1/2 bol de miel

Farce:


300g d'amande moulue
100g de sucre cristaline
25g de beurre fondu
1 càc d'extrait de vanille
eau de fleur d'oranger
1 poignée de pistaches concassées


Préparation:


Dans un grand récipient, mettre la farine et la semouline,ajouter le sucre glace,la pincée de sel, l'extrait de vanille, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu et refroidi.

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Mouiller avec 2 càS d'eau de fleur d'oranger dilué dans un petit verre d'eau , jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

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Former des boules de la grosseur d'une mandarine.Couvrir chaque boules avec du film alimentaire et laisser reposer 30 min.

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Pendant ce temps, préparer la farce avec les ingrédients donnés, jusqu'à obtention d'une farce molle sans qu'elle colle aux doigts. Façonner des boudins d'environ 1.5 de diamètre.

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Une fois reposée, prendre la pâte sur un plan fariné et à l'aide d'un rouleau à patisserie, l'abaisser sur une épaisseur de 2mm.
Placer le boudin de farce sur la pâte et rouler jusqu 'en haut.

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Couper en forme de losanges ou de bâtonnets.

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Badigeonner la surface de blancs d'oeufs et tapoter cette surface sur les gravillons de pistaches.

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Enfourner au four préchauffé à 7 et laisser cuire 15 minutes.

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Dès la sortie du four, tremper dans le miel aromatisé de 2 càS d'eau de fleur. La farce a tendance à déborder sur les côtés après la cuisson, avec un couteau retirer se qui dépasse.Présenter dans des caissettes.
Déguster avec un bon thé ou un bon café au lait.

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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 19:32

J' avais envie de mêler les saveurs amande et chocolat dans le même gâteau. C'est ma petite création et l'experience est réussit car le mélange est délicieux et appréciés de mes proches.Voici ma recette très facile à faire.Régalez-vous!!

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Ingrédients (25 pièces):

250 d'amande en poudre
1 tablette de chocolat(200g)
3 càS de cacao en poudre
60g de sucre cristalisé
25g de beurre fondu
1 oeuf
beurre pour les moule
chocolat blanc pour décorer


Ustensile:

25 petits moules( à défaut prendre un emporte-pièce)


Préparation:


Préchauffé le four à 180° thermostat 6.
Dans un récipient, mettre tous les ingrédients et amalgamer de façon à obtenir une pate homogène.

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Beurrer les moules et les garnir avec la pate.

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Enfourner 10 minutes (pas plus car sinon il vont durcir),les retirer du four et laisser refroidir pour démouler plus facilement.

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Nappage:

Faire chauffer le chocolat noir au bain-marie et tremper y chaque gâteau d'un seul côté.

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Faire chauffer le chocolat blanc, mettre dans une poche et laisser libre court à votre imagination. Laisser sècher et déguter.

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16 février 2010 2 16 /02 /février /2010 11:15
C'est bientôt l'heure du goûter, je dois faire un gâteau simple et rapidement.  ça y est j'ai trouvé ,un roulé au nutella. 15 min. de préparation, 10 min. de cuisson et hop! le tour est joué. Je vous fais un copier-coller de la recette chez "Marmiton", j'ai juste remplacer la confiture par le nutella. Bonne dégustation!!


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Ingrédients (pour 6 personnes) :


- 4 oeufsDSC00057.JPG
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure
- 15 g de beurre
- nutella
- sucre glace
- papier cuisson



Préparation :


Cassez les oeufs, en séparant les blancs des jaunes.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez petit à petit la farine tamisée, le sucre vanillé et la levure.

Battez les blancs en neige, puis incorporez-les au mélange précedent.

Tapissez la plaque du four de papier alu bien beurré, et versez ensuite la pâte dessus.

Enfournez à thermostat 7 (210°C) pendant 10 min.

Une fois la cuisson terminée, roulez le biscuit immédiatement avec le papier sulfurisé.

Laissez refroidir, puis déroulez, et retirez le papier.

Etalez le nutella sur la pâte, et roulez-le à nouveau, puis saupoudrez de sucre glace.




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11 février 2010 4 11 /02 /février /2010 14:59
Je m'y prends un peu tard pour afficher mes gâteaux de L'Aid mais je n'avais pas beaucoup de temps, les voici aujourd'hui en exclusivité pour ceux et celles qui ne se lassent pas de voir des plateaux de gâteaux comme on les aimes.Je mets les recettes au fur et à mesure incha'Allah.


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TRIANGLES AUX AMANDES ET AUX NOIX


Ingrédients:

250 g d'amandes non émondées et moulues
250 g de noix moulues
250g de sucre glace
Quelques gouttes d'extrait de noix et d'amandes douce
2 à 3 oeufs selon grosseur
brillant alimentaire argenté (facultatif)
Quelques cerneaux de noix

Glaçage :

1/4 de litre de sirop( fait avec 1 litre d'eau et 250g de sucre cristalisé)
2 blanc d'oeuf
3C. à soupe de jus de citron
1C. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Sucre glace tamisé

Préparation :

Mélanger les noix, les amandes, l'extrait de noix, l'extrait d'amande et le sucre glace .Mouiller avec les oeufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte consistante et ferme.
Sur le plan de travail fariné, confectionner un boudin de 3 cm de diamètre, avec un emporte-pièce(triangle), couper des triangles.
Placer dans sur une plaque graissé et fariné, enfourner à four moyen, préchauffé et à mi-hauteur, 15 min environ.
Laisser refroidir complètement, puis démoulet.
Préparer le glaçage.Mélanger dans une terrine tous les ingrédients cités ci-dessus. Incorporer le sucre glace tamisé par petites quantités en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte consistante.
Temper les gâteaux 1 par 1 dans le glaçage quelques instants après, disposer un cerneaux de noix au centre de chaque m'khabez. Laisser sécher.

Décoration :

Avec un couteau, enlever tout le surplus de glaçage. Si vous avez du brillant alimentaire en répandre sur toute la surface à l'aide d'un petit pinceau en prenant bien soin de ne pas abîmer le glaçage.
Placer dans des caissettes.



M'CHEKEL



Ingrédients pâte :

3 mesures de farine ( elle pèsent 300g environ)
1 mesure de margarine fondue
1 C.à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel
1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
eau nécessaire


Ingrédients farce :

400g d'amande finement moulues (émondées ou pas)
250g de sucre glace
blanc d'oeufs
1 C.à café de zeste de citron

Sirop
:

500g de sucre cristallisé
1/2 litre d'eau
1 pincée d'alun (facultatif)
mettre tous ingrédients dans une cocotte et placer sur feu moyen, dès que la soupape commence à siffler, compter 20min. puis retirer du feu.

Préparation:

Dans une terrine, tamiser la farine, puis ajouter le sel et l'extrait de vanille.
Faire une fontaine, ajouter la margarine fondue et refroidie. Bien frotter entre les mains pour faire adhérer le gras dans la farine, mouiller avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau nécessaire juasquà obtention d'une pâte lisse.
Couvrvrir et laisser reposer. Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant les amandes, le zeste de citrion et le sucre glace.
Mouiller avec du blanc d'oeuf (un à un) pour obternir une farce homogène.
Reprendre la pâte sur un plan de travail fariné et l'abaisser sur une épaisseur de 2mm. Faire un carré de 20 cm de côtés, étaler une couche de farce d' une épaisseur de 3 mm envireon, recouvrir avec une autre couche de pâte abaissée de la même dimension, passer par dessus le rouleau à pâtisserie sans trop appuyer. A l'aide d'un emporte-pièce, découper des formes différentes, et avec une pince spéciale gâteaux, pincer toute la surface. Piquer le centre des gâteaux d'une moitié d'amande ou d'une demie noisette.
Placer les gâteaux dans un plateau et enfourner au four préchaffé à 180° pendant 15min. Dès la sortie du four, les tremper dans le sirop dilué avec un verre à thé d'eau de fleur d'oranger ou bien dans du miel tiède aromatisé d'eau de fleur d'oranger. Placer dans des caissettes.


Remarque:

La farce ne doit pas être molle, elle doit être ferme.


MAKROUT ELOUZ


C'est une patisserie traditionnelle en Algérie, elle est très simple à faire, avec peu d'ingrédients et surtout elle est délicieuse.


Ingrédients
:

500g d'amandes
300g de sucre glace
zestes de 3 citrons
2 ou 3 oeufs selon la taille
1 C à soupe de vanille
Eau de rose


Préparation
:

Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre et les zestes de citrons.
Ajouter progressivement les oeufs, jusqu'a obtenir une pâte malléable.
Saupoudrer le plan de travail de farine.
Former un boudin de pâte de 3 à 4 cms de diamètre.Découper ensuite des losanges de 3 ou 4 cm de long.
Les disposer sur un plateau saupoudré de farine et mettre à cuire four pendant 15 min.
Plonger les gâteaux dans l'eau de rose, puis laisser égoutter.
Les sucrer ensuite un par un avec deux couches de sucre glace.
Présenter dans des caissettes.











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20 octobre 2007 6 20 /10 /octobre /2007 11:47
Je vous présente mes modestes gateaux de l'aid pour le plaisir des yeux. la majorité des recettes je les ai pris sur d'autres blogs que je citerai quand j'aurais un peu de temps incha'allah.
Régalez-vous!!

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8 octobre 2007 1 08 /10 /octobre /2007 11:09
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