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2 juin 2010 3 02 /06 /juin /2010 14:28

Bonjour à tous,

Après une longue absence.....je tiens à m'excuser auprès de tous ceux qui me lisent et particulièrement à mes amies de la blogsphère.

Je vous remercie pour tous vos commentaires qui me touche beaucoup et m'encourage à continuer , même si j'ai moins de temps à consacrer à mon blog.

Aujourd'hui  j'ai tester une recette de mon livre " Tajines soleil et tradition", un livre écrit par notre amie Hanane qui a également un blog très gourmand que vous trouverez içi.

C'est une façon de cuisiner le foie autrement, bien relevé et pour le coup délicieux!!

 

photo tajine foie-copie-1

 


4 personnes :

Facile/ Peu coûteuse

Préparation: 10 min.

Cuisson: 35 min.

Repos: 30 min.

 


Ingrédients:

4 tranches de foie d'agneau

Huile d'olive

1 oignon rapé

1 gousse d'ail

2 tomate

1.5 càc de paprika

1/2càc de piment fort

1.5 càc de cumin

2 càS de persil haché

1 cà S de coriandre hachée

Quelques olives dénoyautées

1/2 citron confit

Sel et poivre

 


Préparation:

  • Dans un saladier, faire mariner les tranches de foie d'agneau dans de l'huile d'olive, ajouter sel et poivre, puis laisser reposer au frais pendans 30 min.
  • Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis faire griller les tranches de foies pendant environ 3 min. sur chaque face.
  • Dans une marmite, faire chauffer de l'huile d'olive, ajouter l'oignon râpé et la gousse d'ail réduite en purée puis les tomates pelées et coupées en petits dés. Ajouter ensuite du paprika, du piment fort, du cumin, du persil, de la coriandre, sel et poivre.
  • Mélanger et laisser cuire pendant 15 min. à feu doux.
  • Ajouter ensuite les tranches de foie coupées en dés, couvrir et laisser cuire pendant 10 min. à feu doux. Ajouter enfin les olives dénoyautées et de fines lamelles de citron confits.
  • Laisser mijoter 5 min. et parsemer de persil frais avant de servir.

Bonne appétit c'est un régal!!

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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 22:21
Pour changer un peu du bourek traditionnel à la feuille de brick, je vous propose aujourd'hui de savourer des boureks algérien à la pâte filo... Si,si c'est possible et c'est même très léger et très bon!! Essayez et jugez-vous même chers visiteurs.


DSC00455-copie-1.JPG



Ingrédients (environ 10 pièces):

feuilles de pâte filo
300g de viande hachée
2 oeufs durs émiettés
1 oignon
3 portion de vache qui rit
1/2 bouquet de persil haché
1/2 càc de cumin
sel et poivre


DSC00453.JPG


Préparation:


Dans une poele, faire revenir l'oignon quelques minutes et y ajouter la viande hachée. Une fois cuit, assaisonner en sel et poivre et ajouter le cumin.

Dans une terrine, mettre les oeufs, le mélange viande hachées/oignons et le persil, bien mélanger le tout.

 DSC00449.JPGDSC00450.JPGDSC00451.JPG


Prendre une feuille de pâte filo (la moitié est suffisant), y placer un peu de garniture et ajouter par dessus une petite tranche de vache qui rit.
Ensuite, replier de chaque côté vers le centre et rouler jusqu'en haut.
Répèter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Faire cuire dans une huile bien chaude, arroser d'un filet de citron et savourer.

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11 mars 2010 4 11 /03 /mars /2010 13:33
Aujourd'hui je voulais vous faire partager ma recette bourguignone avec des pâtes, car les deux s'accordent à merveille, mais jugez plutôt vous-même. A vos casseroles et bonne appétit!!

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Ingrédients (6pers.) :

500g de boeuf en morceaux( jarret,macreuse...)
500g de torsettes
1 oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
1 carotte en lamelles
2 càS de tomates concentréss
2 feuilles de lauriers
1 càc de thym sec
1 càc de cumin
sel et poivre


Préparation :

Prendre une cocotte, saisir la viande et verser dessus oignon et ail. Ajouter le laurier, le thym, le cumin, sel, poivre et la tomate concentrée. Bien amalgamer le tout pendant quelques minutes et mouiller avec 1 litre d'eau. Fermer la cocotte, porter à ébulition jusqu'à sifflement, baisser le feu et laisser cuire pendant 1h30.

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Dans la dernière demi-heure, faire cuire les pâtes et assaisonner avec une noisette de beurre et réserver.
Quinzes minutes avant la fin de cuisson, introduire la carotte en lamelles dans la cocotte.
La cuisson terminé, introduire les torsettes dans le bourguignon.
Voilà, en vous souhaitant encore bonne appétit.

Remarque: Les torsettes peuvent être remplacées par d'autres formes de pâtes.

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10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 11:16
Avec ce grand froid qui est bien décidé à perdurer, je vous propose de vous réchauffer avec une bonne assiette de loubia. Très consommé en hiver pour ses qualités nutritives, ici on l'appelera plutôt haricots blancs à la sauce tomate, loubia c'est un peu le cassoulet du maghreb.Bonne appétit!!

DSC00373.JPG



Ingrédients (6 pers.):DSC00365.JPG

600g d'épaule d'agneau coupé en morceau
400g de loubia trempé la veille (haricot blanc)
1 oignon haché
6 gousse d'ail écrasé
2 bonne càS de tomate concentré
1/2 bouquet de coriandre haché
1càc de cumin
1càc de paprika(poivre rouge)
sel et poivre




Préparation:


Prendre une cocotte, faire saisir la viande, ajouter dessus l'oignon et l'ail et laisser dorer la viande quelques minutes. Mettre sel, poivre, cumin, paprika et la tomate concentrée, bien amalgamer le tout pour bien imprégner la sauce tomate. Ajouter la coriandre et mouiller avec 1 litre et 1/2 d'eau et fermer la cocotte. Porter à ébulition, dès que la vapeur s'échappe baisser le feu et laisser cuire 30 min.

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Une fois le temps écoulé, ajouter les loubia et laisser cuire à nouveau 30 min. Vérifier ensuite que les loubia sont bien cuits, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud en saupoudrant de cumin. Voilà, j'espère avoir été clair dans mes explications et surtout bonne appétit.




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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 14:13
Bonjour, alors aujourd'hui je vous propose de manger un pain de viande joliment feuilleté. Ce plat a tout pour plaire, il est économique, facile et rapide à faire,complet et surtout succulent.Que demande le peuple, me direz vous!! Je l'ai accompagné d'haricots verts vapeurs car plat riche oblige. Bonne appétit visiteurs de tout bord.

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Ingrédients ( 6 personnes):


500g de viande de boeuf hachée
1 pâte feuilleté
3 oeufs durs
1 oignon haché
1/2 bouquet de persil haché
1 t. de pain de mie mouillé dans du lait
1 poignée de gruyère rapé
1 oeuf
1/2càc cumin
sel et poivre


Préparation (15min):


Dans un récipient, mettre la viande, l 'oignon, le persil , le pain mouillé, l'oeuf, le cumin, sel et poivre. Bien amalgamer le tout avec les doigts.
Prendre la pate feuilleté, l'étaler et couper chaque extrêmité comme sur la photo ci-dessous.
Etaler ensuite votre farce, bien l 'applatir sur toute la surface en laissant les bords.

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Au millieu de la pâte, saupoudrer de gruyère toute la longueur et poser les oeufs.
Enrouler la pâte comme un boudin et enfourner pendant 25 à 30 min thermostat 8.
A la sortie, couper en tranche et déguster avec des légumes verts pour alléger le plat.

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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 15:19

Je vous propose aujourd'hui un tajine à la tunisienne qui ressemble plus à une quiche qu'à un plat en sauce comme le tajine marocain, mais tout autant délicieux.Je fais un p'tit clin d'oeil à mon amie Myriam qui m'a donné cette recette.

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Ingrédients (6personnes):


2 escalopes de poulet ou reste de poulet
3/4 pommes de terre selon la taille
1 oignon
4 oeufs
1 petit verre de lait
1/2 bouquet de persil plat haché
1 poignée de gruyère
sel et poivre
1/3 càc de curccuma


Préparation:


Eplucher, couper les pommes de terres en dés et les faire frire. Emincer l'oignon et le faire cuire dans une poêle huilé. Ajouter les escalopes coupées en petits morceaux ou votre reste de poulet, mettre sel, poivre et curccuma. Laisser cuire 5 min. et réserver.
Préchauffer le four thermostat 7/8.
Dans une jatte, casser les oeufs, ajouter le lait, le gruyère, le persil et battre le tout. Ajouter la préparation poulet/oignon aux oeufs,  bien mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement si c'est nécéssaire.
Une fois frie, mettre les pommes de terres dans le fond d'un plat à gratin et verser la préparation précèdente dessus. Enfourner le tajine pendant 20 minutes environ.

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Remarque: personnellement je trouve qu'il est meilleur tiède.
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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 22:31

Voici un classique que j'ai revisité ce soir.
Verdict: tout le monde c'est régalé, du plus petit au plus grand!!
A essayer absolument!!


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Ingrédients (5 pers):

500g de veau hachéDSC00131.JPG
2càS d'amande poudre
2 branche de celeri
2 carottes
1 oignon haché
20cl crème liquide
40cl de bouillon volaille
1 quartier de citron
15g de beurre
farine
estragon
laurier
sel et poivre




Préparation:


Boulettes:

BDans une jatte, mettre le veau, l'amande, 1càc d'estragon, sel et poivre.
Amalgamer le tout, former des boulettes de la taille d'une noix et les rouler dans un peu de farine. Réserver.

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Couper les carottes et le celeri en julienne. Dans un faitout, saisir les boulettes à feu vif, juste pour les dorer et les retirer. Y mettre les oignons,le laurier et les cuire pendant 2 min. puis ajouter les carottes et le celeri.Verser le bouillon chaud et laisser cuire 5 min. remettre ensuite les boullettes et laisser mijoter encore 5 min.

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Retirer les 2/3 du bouillon, le filtré et réserver.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter 2càS de farine puis le bouillon filtré sans cesser de remuer.Une fois épaissit incorporer la crème, le jus de citron et mélanger.

Veser ce mélange à la préparation et rectifier l'assaisonement. Servir chaud, en parsemant un peu d'estragon avec du riz blanc.


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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 22:28

Voici une recette que j'ai testé ce soir et elle est tout simplement extra,les courgettes et la menthe sèche s'accordent à merveille. Je l'ai trouvé sur le blog de culinary delights que je remercie beaucoup pour ce tajine délicieux. J'ai ajouter quelques quartiers de pommes de terres pour faire plaisir à Monsieur.

Je fais un copier-coller de la recette.

DSC00126-1-Tajine-courgette.JPG
 


Ingredients:

DSC00119

1 kilo de courgettes
1 oignon
400g de viande hachée(agneau) ou poulet en morceaux
sel+poivre
1cc de curcuma
1cc de ras elhanout Algerien ( qu'on peut remplacer par de la coriandre et du carvi en poudre)
2 gousses d'ail
2 tomates fraiches et bien mures
quelques feuilles de corriandre (facultatif)
1/2cs de menthe séche pour decorer ( imperatif)


Préparation:


laver , éplucher les courgettes ds le sens de la longeur de preference , sinon en rondelle ou en des ,saler et poivrer légérement..et laisser de coté..
mettre dans une terrine du beurre ou smen, l'ognion émincé,les épices, les morceaux de poulet ou  les boulettes de viande prealablement assaissonees ,la corriandre finement ciselée,et les tomates fraiches broyées, et faites revenir le tout.

 

DSC00120


aprés rajouter les courgettes ,et laisser mijoter doucement sur feu doux..l'eau de la tomate et de la courgette suffiront..une fois l'eau commence a etre absorbée rajouter  un grand verre d'eau ou un peu plus.  laisser cuire tranquillement.. sans remuer pour ne pas casser les courgettes.

 

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une fois viande et legumes cuits, parsemer de menthe seche bien odorante et servir tout chaud avec du pain Algerien de preference





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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 19:10
                                 
Hier soir, j'ai préparé une paella, ce plat traditionnel d'Espagne aux multiples variantes. Aujourd'hui, c'est avec plaisir que je partage ma recette simple et rapide à réaliser avec sa touche chorizo halal, en toute convivialité.



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Ingrédients (5 pers):


300g de riz ( je vous suggère oncle ben's)
5 pilons de poulet
1 calamar  en tranche
10 grosses crevettes
1/2 chorizo halal
1 petite boite de petit pois
1 poivron rouge en lamelles
1 oignon haché
2 gousses d'ail écrasé
3/4 litre de bouillon de volaille
1cà S. de tomate concentré
1 feuille de laurier
2 pistil de safran
6 cà S.d'huille d'olive



Préparation:


Faire revenir les pilons de poulet dans un plat à paella ( à défaut un faitout ) avec l'huille d'olive.
Ajouter le calamar, le poivron, l'oignon, l'ail, le pistil, la feuille de laurier, le sel et poivre.Amalgamer le tout pendant 5min.

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Ajouter la sauce tomate et bien mélanger pour qu'elle imprègne bien les ingrédients.
Incorporer le riz et le chorizo coupé en tranche.
Mouiller avec le bouillon et mettre les crevettes.

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Porter à ébullition puis laisser cuire environ 20 min.
Ajouter en fin de cuisson les petits pois et vérifier que le riz soit cuit à point.

Voilà, j'espère que ma recette est assez explicite, en vous souhaitant bon week end.







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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 15:21
J'ai improvisé cette tourte avec des restes de poulet et des poireaux dont je ne savais que faire. Je dois dire sans prétention aucune que le résultat est pas mal du tout !! accompagnée d'une salade verte ça donne un menu du soir pas trop lourd et bien équilibré.

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Ingrédient :

restes de poulet émincés( 300g à peu près)
3 blancs de poireaux
2 pate feuilleté prête à l'emploi
1 oignon émincé
2 oeufs

15 cl de crème liquide légère
un peu de moutarde

sel et poivre
un peu de gruyère


Préparation:



Laver les poireaux et les couper en petites rondelles, les faire cuire 10 min dans de l'eau bouillante salé. Egoutter et réserver.
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Dans une poele faire revenir l' oignon avec un peu d'huille jusqu'a ce qu'il soit translucide.
Dans une terrine, mélanger les 2 oeufs avec la crème, saler et poivrer. Ajouter à ce mélange les poireaux, l'oignon et le poulet. Préchauffer le four à 7 (220°).
Etaler une pâte feuilletée dans un plat a tarte, faire quelques trous avec une fourchette et badijonner la de moutarde.Verser y le mélange précèdent et parsemer de gruyère.
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 Couvrir avec la deuxième pâte en prenant soin de border le tour, badijonner un jaune d' oeuf et mettre au four pendant  20 min jusqu'a ce qu'elle prenne un belle couleur dorée.Et voila c'est prêt, bonne dégustation!!

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