15 février 2010
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Ce soir, j'ai préparé un tajine typiquement marocain, le fameux poulet aux olives et ses quartiers de citrons confits. C'est un tajine coloré et savoureux, qui est souvent servis avec des pommes de terres.
Ingrédients ( 5/6 pers.):
1 poulet
5/6 pommes de terres fermes
200g d'olives vertes dénoyautées
quelques quartiers de citrons confits
2 oignons hachés
3 c à soupe d'huile
4 gousse d'ail écrasés
1/2 c à café de gingembre
1 pistil de safran ou colorant
1 litre d'eau
1 c à soupe de coriandre haché
1 c à soupe de persil haché
Préparation:
Laver le poulet avec de l'eau et du sel puis égoutter. Sur feu moyen, faire saisir
le poulet dans une cocotte avec les oignons hachés, l'huile,l'ail et le sel. Ajouter les épices et continuer de remuer jusqu' ce que le poulet soit doré de tous les côtés.
Couvrir avec un litre d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire pendant 30 min. Vérifier si le poulet est bien cuit, l'ôter et le faire dorer au four à 220°. Dans la sauce jetter les olives,les herbes et les pommes de terres coupées en six, fermer la cocotte et laisser cuire encore 10 min.Réctifier l'assaisonnement si nécéssaire et disposer ensuite le poulet et son accompagnement dans un grand plat avec les
quartiers de citrons.Bonne appétit!!
Published by Sheraz
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dans
saveurs salés
25 août 2007
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14:27
Voici un tajine marocain que j'ai tourné a ma sauce. Vous apprécierez la saveur douce des fenouils ainsi que le sucré des dattes....Ceux qui aiment le sucré vont l'adoré.
Pour 4 personnes :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon coupé en lamelles
2 bulbe de fenouil trié et coupé en tranches fines
2 gousses d'ail écrasées
750 g de filet d'agneau ou epaule coupé en morceaux épais
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillères à café de coriandre en poudre
du poivre de cayenne
sel
150 g de dattes dénoyautées et coupées en morceaux
500 ml d'eau
coriandre fraîche pour garnir
Préparation :
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la base du tajine, faites-y revenir l'oignon, le fenouil et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à blondir, et transférer les sur une assiette.
Mettre le reste d'huile d'olive et faites revenir les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient saisis sur toutes les faces.
Ajoutez les épices et le sel à la viande, et remuez bien.
Laissez cuire pendant une minute.
Remettez les légumes dans le tajine, avec les dattes et la moitié de l'eau, remuez bien.
Couvrez et faites cuire très lentement, en remuant de temps en temps, pendant 2 heures à 2 heures 30.
Comme les épices feront épaissir le liquide pendant la cuisson, vérifiez après 1 heure 30, et ajoutez le reste de l'eau petit à petit.
Published by Sheraz
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dans
saveurs salés
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